Julesmåkager der forkæler smagsløgene

Bagning af julesmåkager er en aktivitet, der kan samle hele familien - når duften af brunt og brændt fylder hjemmet og spreder julestemning. Selvom julesmåkagerne forbindes med den søde tand, så kan du faktisk erstatte en del af melet med fuldkornsmel og samtidig få mere smag frem.

”Fuldkornshvedemel er finmalet fuldkorn, som kan anvendes på samme måde som almindeligt hvedemel. Prøv at tage din yndlingsopskrift og erstat 10-20 procent af melet med fuldkornsmel. Smag og prøv dig frem” lyder anbefalingen fra fortæller Rikke Iben Neess, kampagneleder fra Fuldkornspartnerskabet.

Udover at bage julesmåkager til din familie og dig selv, kan du også forkæle andre med dine hjemmebagte julesmåkager, som du kan give som en personlig og lækker julegave i en fin kagedåse.

Julesmåkager lavet på fuldkorn

Fuldkornspartnerskabet har udviklet tre unikke opskrifter, der inspirerer dig til, hvordan du kan få fuldkornsmel ind som et naturligt element i julekøkkenet.

”Vi har udviklet tre opskrifter, hvor en del af melet er udskiftet med fuldkornshvedemel. Måske tænker du, at det lyder satset at udfordre de klassiske opskrifter, men det skal du bestemt ikke. Fuldkornsmel smager fantastisk i en småkageopskrift”, fortæller Rikke Iben Neess, kampagneleder fra Fuldkornspartnerskabet.

Få fuldkorn med til julefrokosten

Udover julebagværk kan du også få fuldkorn med til bords ved at vælge lyst fuldkornsbrød, fuldkornsknækbrød eller rugbrød med fuldkorn. Du kan også tilsætte opblødte rugkerner i en frugtig grønkålssalat med appelsiner, æbler og mandler. Kornprodukter er desuden blandt de fødevarer, der har det laveste klimaaftryk.

”Der er mange gode grunde til at gå efter fuldkorn. Se efter det orange fuldkornslogo, når du handler dagligvarer. Det er din garanti for, at produktet har et højt indhold af fuldkorn” siger Rikke Iben Neess.

Hvad betyder fuldkorn?

Fuldkorn betyder, at hele kornet er med også kimen og skaldelene, hvor de fleste fibre, vitaminer og mineraler sidder. Fuldkorn er et af de officielle kostråd, og Fødevarestyrelsen anbefaler at spise 75 gram fuldkorn om dagen eller mere. Det svarer til 1-2 skiver rugbrød og en lille portion havregryn.

Så hermed en opfordring – find dit fuldkornsmel frem og kom i gang med at bage julesmåkager med fuldkornsmel i dag!

Vaniljekranse – ca. 50 stk.

Ingredienser

200 g blødt smør

150 g sukker

2 små eller 1 stort æg

1 vanilje stang elle 2 spsk vaniljesukker

200 g hvedemel med 25% fuldkorn

100 g gram finthakkede mandler (evt. smuttede)

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200 grader.
Hak mandlerne fint i en hurtighakker.
Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen og bland dem i lidt af sukkeret for at sikre en jævn fordeling af dem i dejen.
Rør det bløde smør sammen med sukker, vanilje og æg med en håndmixer eller i hånden.
Tilsæt de finthakkede mandler og fuldkornshvedemelet.
Massen skal være så blød at den kan sprøjtes ud med en sprøjtepose med et stor stjernetyl eller med farmors bollesprøjte.
Tryk ringe ud med ca. 5 cm i diameter på en bageplade med bagepapir - ca. 25 på hver plade og ca. 2 plader.
Bag dem på næst øverste rille i ovnen i 8 minutter eller til de er let gyldenbrune i kanten – lad dem køle to minutter på bagepladen inden du lader dem køle færdigt på en bagerist.
Opbevar dem i en lufttæt kagedåse.

Peberkager - ca. 30 stk

Ingredienser

175 gram sukker
75 gram vand
150 gram blødt smør
50 gram lys sirup
275 gram hvedemel
100 gram fuldkornshvedemel
3 gram stødt kanel
3 gram stødt nelliker
3 gram stødt ingefær
3 gram stødt peber
1 teskefuld natron

Glasur (kan sagtens undlades):

1 bæger pasteuriseret æggehvide
150 gram flormelis

Sådan gør du

Sukker og vand vejes af i en lille gryde og koges kort op.
Tag gryden af komfuret.
Tilsæt smør, sirup, peber, kanel, nelliker og ingefær.
Rør massen grundigt sammen.
Bland melet sammen med natron i en skål, og rør det derefter i massen i gryden. Måske dejen er lidt til den tynde side, men den skal nok sætte sig mere.
Kom lidt mel i bunden af en skål, og hæld peberkagedejen i. Stil dejen på køl en times tid eller til næste dag.
Kom mel på bordet, og tag den kolde dej ud. Del den i to eller tre lige store stykker, og rul en portion ud i cirka tre millimeters tykkelse. Pas på med at rulle den for tyndt ud.
Udstik med forme og løft forsigtigt peberkagerne over på en bageplade med bagepapir. Gentag med den resterende dej.
Kagerne bages i ca. 8-10 minutter i en 200 grader forvarmet ovn på varmluft eller indtil de er gyldne og brune i kanterne.
Lad dem køle helt af, før glasuren kommer på.

Ingredienserne til glasuren piskes sammen til dekoration.

Nøddespecier (ca. 40 stk.)

Ingredienser

25 g hasselnødder
75 g smør
50 g hvedemel
60 g hvid fuldkorns hvedemel
50 g flormelis
½-1 spsk vand

Sådan gør du

Hak hasselnødderne groft.
Skær smørret i mindre stykker, og smuldr melet i.
Tilsæt nødder, sukker og vand, og saml dejen.
Del dejen i to, og tril hver portion til en rulle på ca. 20 cm.
Lad dem hvile i køleskabet i mindst 1½ time.
Skær dejen i tynde skiver, og læg dem på en bageplade med bagepapir og tryk dem lidt flade.
Bag småkagerne i ca. 6 minutter i en 200° C forvarmet ovn på midterste rille.
Afkøl kagerne på en bagerist og de er klar til servering.

Tip: